Пацан сказал -

[lilmar]

пацан сделал!
Пост посвящается новому сообществу provocook - классический лимонный курд и соленая скумбрия. Заранее предупреждаю: под катом в кадре видны блины, так что если кто их видеть уже не может, извиняйте!





Курд. Лимонный. Я уже как-то пробовала его делать, но тогда он мне категорически не понравился. Из-за участия в провокуке заставила себя сделать его еще раз и поняла, что в прошлый раз он просто у меня ни хрена не получился! Вкуснейшая штука, особенно если любить цитрусовые так, как люблю их я.

Надо:
Лимонный сок - 210 гр
Сахар - 150 гр
3 средних яйца
40 гр сливочного масла

Растворить сахар в лимонном соке, перемешать со слегка взбитыми яйцами, процедить и варить на слабом огне до загустения. Добавить масло, размешать еще раз и выключить огонь. Остудить. Есть. Например, с блинами.
Просто? Просто.



И рыба. Я этот способ засолки использую для селедки и для скумбрии.

Рыбу можно разделать на филе, можно нарезать шайбами и залить на сутки минимум рассолом.

Рассол:
1 литр воды
90-100 гр соли (это полчашки или 4 ст.л. без верха)
35 гр сахара (это примерно 2 ст.л. без верха)
Черный перец горошком

Все смешать, вскипятить и остудить.

Если у вас филе, соли брать меньше, если куски шайбами - то чуть больше. Поэтому и написала 90-100 гр.
Рыба получается соленая, если хочется малосола (ну и рыба свежая), то количество соли можно уменьшить.
С указанными выше пропорциями я даже размороженную рыбу солю, только размораживаю ее долго и вдумчиво, на нижней полке холодильника.

Приготовленную таким способом рыбу можно мариновать, ну то есть уже соленую рыбу залить каким-нибудь маринадом с добавлением уксуса и горчицы, я в этот раз не успела.

А можно употребить и так, чем запивать даже и писать не буду, не маленькие!



Вот как-то так.