lilmar: (Default)
[personal profile] lilmar
пацан сделал!
Пост посвящается новому сообществу [livejournal.com profile] provocook - классический лимонный курд и соленая скумбрия. Заранее предупреждаю: под катом в кадре видны блины, так что если кто их видеть уже не может, извиняйте!





Курд. Лимонный. Я уже как-то пробовала его делать, но тогда он мне категорически не понравился. Из-за участия в провокуке заставила себя сделать его еще раз и поняла, что в прошлый раз он просто у меня ни хрена не получился! Вкуснейшая штука, особенно если любить цитрусовые так, как люблю их я.

Надо:
Лимонный сок - 210 гр
Сахар - 150 гр
3 средних яйца
40 гр сливочного масла

Растворить сахар в лимонном соке, перемешать со слегка взбитыми яйцами, процедить и варить на слабом огне до загустения. Добавить масло, размешать еще раз и выключить огонь. Остудить. Есть. Например, с блинами.
Просто? Просто.



И рыба. Я этот способ засолки использую для селедки и для скумбрии.

Рыбу можно разделать на филе, можно нарезать шайбами и залить на сутки минимум рассолом.

Рассол:
1 литр воды
90-100 гр соли (это полчашки или 4 ст.л. без верха)
35 гр сахара (это примерно 2 ст.л. без верха)
Черный перец горошком

Все смешать, вскипятить и остудить.

Если у вас филе, соли брать меньше, если куски шайбами - то чуть больше. Поэтому и написала 90-100 гр.
Рыба получается соленая, если хочется малосола (ну и рыба свежая), то количество соли можно уменьшить.
С указанными выше пропорциями я даже размороженную рыбу солю, только размораживаю ее долго и вдумчиво, на нижней полке холодильника.

Приготовленную таким способом рыбу можно мариновать, ну то есть уже соленую рыбу залить каким-нибудь маринадом с добавлением уксуса и горчицы, я в этот раз не успела.

А можно употребить и так, чем запивать даже и писать не буду, не маленькие!



Вот как-то так.

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Expand Cut Tags

No cut tags

Profile

lilmar: (Default)
lilmar

Most Popular Tags

Style Credit

Page generated Sep. 22nd, 2017 02:27 am
Powered by Dreamwidth Studios
March 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 2012